La Pecora Nera

26 ottobre 2004 - Sempre più spesso camminando per strada ci capita di vedere sulle vetrine di alimentari, supermercati, negozi di prodotti specializzati, la scritta "prodotto biologico", oppure "mozzarella biologica", o ancora "carne di fattoria biologica". Sono scritte belle evidenti, ed è indubbio che noi, consumatori attenti, ne veniamo attirati.
Roberto Lo Molino è un veterinario omeopata che controlla e certifica proprio il lavoro delle fattorie biologiche: ne cura gli animali, si assicura della loro alimentazione e usa solo prodotti omeopatici. Ma alla fine il prodotto è davvero migliore?

Roberto, è di gran moda il "biologico", ristoranti, prodotti, alimentari, etc. etc. Come mai?
Io più che di moda parlerei di un esigenza! L’esigenza che attualmente l’Europa si propone è le salvaguardia dell’ambiente e il biologico ben si sposa con questo fine. La coltivazione Bio è rispettosa dell’ambiente per lo scarso utilizzo di prodotti chimici nelle coltivazioni e nell’allevamento degli animali, per il rispetto del terreno e delle rotazioni agricole, per la salvaguardia della biodiversità e il recupero di specie vegetali e di animali domestici in via d’estinzione rispetto a specie geneticamente modificate e per il rispetto delle stagionalità delle produzioni agricole……insomma un agricoltura antica supportata dai moderni mezzi tecnologici che il progresso ci mette a disposizione. Una condizione armonica tra i soggetti fondamentali dell’agrosistema : uomo-piante-animali che convivono sullo stesso terreno.

Tu sei un veterinario che controlla gli animali all'interno delle fattorie biologiche, esattamente qual è il tuo compito?
Io non controllo gli animali degli allevamenti biologici….almeno non nel senso stretto del termine. Per questo compito esistono i controllori regolarmente iscritti ad un albo dei vari Istituti di Certificazione ufficialmente riconosciuti dal MIPAF che svolgono il gravoso compito del controllo del rispetto del Reg. 2092/92 e il 1804/99 che sono le leggi che regolamentano agricoltura e zootecnia biologica. I controllori passano 2 volte l’anno ( media AIAB) a controllare che le aziende agricole certificate rispettino tutto quanto viene sancito dalle 2 leggi succitate e richiamano in maniera ufficiale, in caso di lievi infrazioni, fino ad arrivare all’espulsione nei casi gravi, i titolari delle aziende trovati in disaccordo con quanto previsto del Regolamento. Io sono un certificatore ICEA (Istituto Certificazioni Etica e Ambiente) l’Istituto che certifica per AIAB (Associazione Italiana Agricoltura Biologica) , titolo ottenuto dopo la frequentazione di un corso trimestrale conseguito presso l’Ordine degli Agronomi di Roma, ma non ho mai svolto questo tipo di attività. Il mio compito negli allevamenti biologici è fare il veterinario omeopata! Il Regolamento veterinario 1804/99 di cui abbiamo già accennato, infatti prevede all’Art.5 che in caso di malattia di un animale di un allevamento biologico certificato “bisogna preferire metodi di cura naturali….e tra questi la fitoterapia e l’omeopatia”. Solo in un secondo momento qualora fosse necessario e solo in caso di reale pericolo di vita dell’animale si può passare a terapie allopatiche (sostanze farmacologiche di origine chimica per intenderci). Comunque in questo caso il Regolamento prevede di rispettare il doppio dei tempi di sospensione previsti dalla legge prima di reintrodurre l’animale in produzione e quindi di far consumare derrate di origine animale anche solo lontanamente inquinate da sostanze chimiche farmacologiche necessarie per la terapia dell’animale. Una duplice funzione quindi viene rispettata negli allevamenti biologici: la terapia dolce degli animali e la mancanza di residui di farmaci all’interno dei prodotti di origine animale.Il mio compito di veterinario omeopata quindi è la terapia degli animali ammalati con i metodi naturali per salvaguardare la salute animale e quella umana e poi la consulenza sui metodi di prevenzione delle insorgenze delle tecnopatie e per il rispetto del benessere animale. Come dire meglio trattiamo i nostri animali, più siamo sensibili alle loro esigenze e più è facile gestire la loro salute donandogli un’esistenza degna di essere vissuta. Quindi spazio a volontà, cibo e possibilità di esprimere il loro comportamento e sviluppare le relazioni sociali nella maniera più naturale possibile.

Qual è la differenza tra una fattoria biologica e una convenzionale?
La differenza principale è l’aver aderito ad un metodo volontario di allevamento e di accettare appieno un regolamento comune. Ma la cosa più importante è il metodo di produzione dolce in armonia con l’uomo , gli animali e l’ambiente. Quindi qualora si coltivi i foraggi per gli animali che questi siano OGM free, che la razione sia a basi di alimenti di origine vegetale, che qualora si allevino erbivori che nella razione sia contemplato almeno il 60% di fibra al fine di rispettare la fisiologia dell’animale etc etc. Insomma tra un’industria e una fattoria… preferisco una fattoria, tra una fattoria convenzionale e una biologica… preferisco quella biologica!

Come sono tenuti gli animali in una fattoria biologica e in una convenzionale?
Per intenderci esiste il DL n°146 del 26/03/2001 che regolamenta e raccoglie tutto quanto è stato fatto a livello Europeo per far rispettare il benessere animale e queste norme devono essere rispettate in tutti gli allevamenti sia convenzionali e sia biologici. Ma il regolamento Bio però va oltre! Volete un esempio…la legislazione convenzionale prevede degli spazi molto ampi per gli animali allevati in allevamenti convenzionali per permettergli di avere una vita comportamentale con i propri simili diciamo “normale”. Il Reg. del Biologico invece prevede per un periodo dell’anno il pascolamento… cioè aria e libertà “en plein air”! Un altro esempio è un razionamento con alimenti OGM free, un altro ancora è l’utilizzo di medicine naturali e dolci, un altro ancora è il razionamento con minimo il 60% di fibra, un’altro ancora è l’allattamento naturale fino allo svezzamento con latte materno etc. Il regolamento 1804 prevede un’infinità di articoli ma che hanno come fine ultimo l’armoniosa convivenza tra uomo, terra e animale.

Chi controlla la qualità del prodotto?
l prodotto finale sottostà sempre a tutti i controlli dei vari organi competenti dello Stato ASL, NAS (Nucleo Anti Sofisticazioni)… e per questo il cittadino deve sempre sentirsi tutelato. In più il biolgoco ha di certo due aspetti fondamentali: il totale controllo dell’intera filiera produttiva da parte degli Organismi di Controllo autorizzati dal MIPAF, e la tracciabilità della filiera che è un fiore all’occhiello del mondo del biologico. Il risultato della tracciabilità il consumatore può subito apprezzarlo leggendo attentamente una etichetta di un prodotto Biologico. Da questa è possibile risalire all’azienda produttrice, all’animale e all’Organismo di Controllo che ha certificato il tutto garantendo qualità e origine del prodotto. Un risultato ben al di là di quanto previsto dalla legge per i prodotti convenzionali e che entrerà in vigore solo dal 1 gennaio 2005… (mentre nel bio è un processo attivo ormai dal lontano 1992). Una parola va inoltre spesa sulla filiera dedicata. Questa definizione sta ad indicare che nel processo di trasformazione degli alimenti biologici la produzione del Bio deve essere fisicamente separata dalla produzione convenzionale al fine di evitare possibili inquinamenti. Per fare un esempio le olive biologiche devono essere molate dopo che il frantoio ha pulito e disinfettato tutte le attrezzature che prima avevano pigiato olive convenzionali… una bella accortezza per il consumatore, vero? Ricapitolando quindi chi controlla la produzione Biologica?, I carabinieri dei NAS, i veterinari dello Stato, gli Organismi di Controllo ufficialmente riconosciuti dal MIPAF…..e alla fine i consumatori stessi grazie alla completa tracciabiltià di filiera dell’intero processo produttivo visibile sull’etichetta dei prodotti Biologici.

I prodotti che escono fuori da una fattoria biologica possiamo quindi dire che siano effettivamente migliori di quelli di fattorie convenzionali?
Migliori è una definizione fuorviante! Se per migliori si intende privi di residui chimici… anche impercettibili, allora si! I prodotti biologici sono senz’altro migliori. Pensate che una mela coltivata con metodo convenzionale viene trattata routinariamente per almeno 33 volte con prodotti industriali chimici. Un bel record che allontana parecchio il detto “una mela al giorno toglie il medico di torno”! Ma se pensiamo alle caratteristiche organolettiche, al sapore di alcuni alimenti allora la battaglia si fa più dura… molti dei vini migliori che vengono premiati ogni anno sono coltivati con metodi convenzionali. Quindi molti marchi DOP (Denominazione di Origine Protetta) o IGT ( Indicazione Geografica Tipica) possono essersi dotati di un disciplinare che consente di produrre alimenti organoletticamente validi e senz’altro con una quota di residui chimici all’interno, sotto la soglia minima indicata per Legge. Ma questi disciplinari non hanno a cuore l’ambiente, e non hanno a cuore il rispetto del benessere animale tanto quanto lo ha a cuore il mondo del Biologico. Come dire non è una scelta di vita! Una cosa è certa il Biologico è un settore in crescita… lo conferma la scelta di alcuni amministratori comunali, di Sindaci illuminati, di inaugurare le mense bio per i bambini… per il futuro della nostra società. E quando le aziende Biologiche passeranno dalla prima fase di recupero della biodiversità e del rispetto del nostro ambiente e dei nostri animali così per molto tempo maltrattati, alla fase successiva di produzioni organoletticamente ricercate allora non ci sarà nessuno che potrà fare concorrenza a una fattoria Biologice per rispetto dell’ambiente e degli animali, qualità delle produzioni e gusto dei sapori.

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